Chef carioca ensina receita de crepe Suzette no Leblon

O chef João Paulo Frankenfeld revelou a receita de crepe Suzette, sobremesa servida no Balcão 201, no Leblon, Zona Sul do Rio de Janeiro. Inaugurado em maio de 2025, o restaurante nasceu com a proposta de aproximar o público dos sabores da gastronomia francesa.

Ao lado da sócia Cris Julião, Frankenfeld comanda a casa, que tem estrela Michelin. Além disso, o menu combina uma proposta mais informal com pratos ligados à tradição francesa. A sobremesa ganhou destaque por reunir técnica e ingredientes específicos.

Receita do crepe Suzette

O chef explicou o preparo em detalhes e começou pelos ingredientes de cada etapa. A massa leva farinha de trigo, sal, ovo, manteiga Noisette e leite. Já o chantilly inclui creme de leite fresco, açúcar e xantana.

A calda de laranja leva suco de laranja, açúcar, manteiga e cointreau. Por fim, a receita também usa laranja confit, feita com laranjas Bahia, água e açúcar. Assim, a sobremesa reúne quatro preparos diferentes.

Para facilitar o processo, Frankenfeld orienta começar pelos crepes. A massa deve ser batida com fouet, mixer de mão ou liquidificador. Depois disso, os discos seguem para uma frigideira antiaderente, até dourar.

Em seguida, os crepes devem ficar na geladeira, cobertos com plástico filme. Enquanto isso, o chantilly é preparado com o creme de leite bem gelado. O açúcar e a goma xantana entram aos poucos, durante a batida.

Como montar a sobremesa

A calda nasce de um caramelo de açúcar com manteiga. Depois, ela recebe Cointreau e suco de laranja. Dessa forma, o prato ganha o contraste entre dulçor e acidez.

As laranjas confitadas pedem mais tempo de preparo. Elas passam por dez etapas de branqueamento e descansam no xarope por pelo menos uma hora. No fim, a sobremesa fica pronta para a montagem no restaurante.

O crepe Suzette integra o grupo de sobremesas que ajudam a marcar a cozinha do Balcão 201.