Receita de abóbora assada ganha crocância em prato no Leblon
Paula Prandini compartilhou o preparo da salada que entrou no cardápio do Empório Jardim, na Zona Sul do Rio.
Receita de abóbora assada entrou em destaque no Leblon depois que Paula Prandini apresentou o prato criado para o Empório Jardim. A chef levou ao cardápio do restaurante, na Zona Sul do Rio, uma salada fria de abóbora com crumble crocante.
O restaurante Ráscal, no Leblon, celebrou duas décadas em outubro. Por isso, convidou três chefs cariocas para criar receitas exclusivas para a ocasião. Entre elas, estava Paula Prandini, responsável pela cozinha do Empório Jardim.
Prato chamou atenção no jantar
A preparação ganhou espaço no menu e chamou atenção pelo sabor e pela textura. Durante o jantar festivo, a jornalista Elisa Mendes de Almeida aproveitou a ocasião para perguntar à chef como fazer o prato.
Paula então explicou o preparo completo, com os ingredientes da abóbora e do crumble. A combinação leva 1,5 kg de abóbora cabotiá com casca, folhas de manjericão ou hortelã, manteiga, castanha-do-pará e pimenta-do-reino.
Além disso, a receita inclui pimenta dedo-de-moça, azeite, sal, tomilho, farinha, parmesão, mel e raspas de limão. Segundo a chef, o resultado depende da montagem final e do ponto dos itens assados.
Como a receita de abóbora assada é feita
Primeiro, a chef orienta temperar a abóbora com azeite, sal e tomilho. Depois, os pedaços devem ir à assadeira sem sobreposição e seguir ao forno a 200°C por cerca de 35 minutos.
O objetivo é dourar e amaciar sem desmanchar. Enquanto isso, o crumble precisa de farinha e manteiga misturadas com as pontas dos dedos. Em seguida, entram parmesão, castanha e pimenta-do-reino.
Essa parte vai ao forno a 170°C por cerca de 18 minutos. Depois de esfriar, o crumble deve ser guardado em pote fechado. Já a calda leva mel e pimenta em fogo baixo por três minutos, sem ferver.
Por fim, a chef recomenda acrescentar raspas de limão antes de esfriar a calda. Assim, basta juntar todos os elementos no prato. O prato, inclusive, passou a integrar o cardápio oficial do Empório Jardim.
Para quem quer provar a receita de abóbora assada, o prato agora fica disponível ao público no restaurante. Dessa forma, a criação que nasceu para uma celebração ganhou espaço permanente no menu da casa.