A bomba de brigadeiro, também chamada de éclair de chocolate, é um clássico da confeitaria que combina massa leve, recheio cremoso e cobertura brilhante de chocolate. Esse doce, que parece sofisticado, pode ser preparado em casa com ingredientes acessíveis, desde que se respeitem alguns pontos de técnica, sobretudo na massa choux e no preparo do brigadeiro de colher.
O que é bomba de brigadeiro e qual o papel da massa choux?
A palavra-chave central aqui é bomba de brigadeiro, um doce de origem francesa adaptado ao paladar brasileiro. A base é a massa choux, uma massa cozida no fogão antes de ir ao forno, responsável pela textura leve e pela cavidade interna que será preenchida com o brigadeiro cremoso.
Ao assar, o vapor formado dentro da massa faz com que ela infle, criando o espaço ideal para o recheio. Para que isso aconteça, é essencial equilibrar a proporção entre água, manteiga, farinha e ovos, além de observar o ponto correto da massa para que ela cresça no forno sem murchar em seguida.
Como preparar a massa da bomba de brigadeiro passo a passo?
Na prática, o preparo da massa choux segue uma sequência lógica e organizada. Primeiro, aqueça água, manteiga, sal, açúcar e essência de baunilha até levantar fervura; em seguida, incorpore a farinha de trigo de uma só vez, mexendo em fogo baixo até a massa desgrudar do fundo da panela, etapa chamada de “secagem da massa”.
Depois de retirar a massa da panela, deixe-a amornar antes de adicionar os ovos, para não cozinhá-los. Os ovos são incorporados um a um, até a massa ficar lisa, brilhante e levemente pegajosa, caindo em fio grosso da espátula; então, coloque em saco de confeitar, molde tiras alongadas em assadeira forrada e asse em forno preaquecido a cerca de 180 ºC, sem abrir a porta.
Quais são os ingredientes da bomba de brigadeiro?
Para facilitar o planejamento da receita em casa, é útil visualizar todos os ingredientes da massa, do recheio e da cobertura em um único quadro. A tabela abaixo organiza essas informações e permite conferir rapidamente o que é necessário antes de iniciar o preparo.
| Parte da receita | Ingrediente | Quantidade sugerida |
|---|---|---|
| Massa choux | Água | 250 ml |
| Manteiga sem sal | 100 g | |
| Farinha de trigo | 150 g | |
| Ovos | 4 unidades médias | |
| Açúcar | 1 colher (sopa) | |
| Sal | 1 pitada | |
| Essência de baunilha | 1 colher (chá) | |
| Recheio (brigadeiro) | Leite condensado | 1 lata (395 g) |
| Creme de leite | 200 g | |
| Chocolate ao leite picado ou em gotas | 150 g | |
| Cobertura | Chocolate ao leite para derreter | 200 g |
| Chocolate em pó (opcional, para polvilhar) | 2 colheres (sopa) |
Como fazer o recheio de brigadeiro e montar a bomba?
O recheio da bomba de brigadeiro segue a base do brigadeiro tradicional, porém com textura mais cremosa, em ponto de colher. Cozinhe leite condensado, creme de leite e chocolate ao leite em fogo médio, mexendo sempre, até obter um creme encorpado, porém ainda maleável, sem desgrudar totalmente do fundo da panela.
Depois de esfriar, coloque o brigadeiro em um saco de confeitar com bico fino. As bombas já assadas e frias são perfuradas em uma das extremidades ou na parte de baixo, permitindo a entrada do recheio; então, preencha bem o interior, sem economizar no creme, garantindo que cada mordida tenha boa quantidade de brigadeiro.
@igorochareceitas Bomba de brigadeiro 😱 Bomba de brigadeiro, ou eclair de brigadeiro 🙂↔️ hahaha, só sei que fica PERFEITA DEMAIS! Só façam! Ingredientes massa: 1 xícara de água (240 mls) 100 gramas de manteiga sem sal Uma pitada de sal 1 colher de chá de baunilha 10 gramas de açúcar (1 colher de sopa) 1 xícara de farinha de trigo 4 ovos grandes Modo de preparo no vídeo. Assim que mexer a massa no fogo por uns 4 minutos depois que adicionar a farinha, espere ela esfriar pra juntar com os ovos, um a um, na batedeira. Passe pra um saco de confeitar e faça os formatos de bomba como mostro no vídeo, use papel manteiga pra assar em forno pré-aquecido à 180 graus por 35-40 minutos. Espere esfriar. Recheio: 1 Lata de leite condensado 1 caixinha de creme de leite 100 gramas de chocolate ao leite Misture tudo em fogo médio até chegar em ponto de brigadeiro de colher, espere esfriar e recheie as bombas! Depois é só derreter 150 gramas de chocolate ao leite e banhar a parte de cima delas, peneire chocolate em pó por cima e leve pra geladeira por 15 minutos. Aproveite, fica MUITO BOA! Gostaram? #confeitaria #eclair #brigadeiro #brasil #receita #comida #doce #sobremesa #cozinha #chocolate ♬ som original – Igor Rocha
Como obter a cobertura perfeita na bomba de brigadeiro?
A cobertura da bomba de brigadeiro geralmente é feita com chocolate ao leite derretido, que forma uma camada brilhante e atrativa. O ideal é trabalhar com o chocolate em temperatura morna, mergulhando apenas a parte superior da bomba ou espalhando com espátula, para um acabamento uniforme.
Para finalizar, muitos confeiteiros polvilham chocolate em pó sobre a superfície ainda fresca, criando contraste visual e reforçando o sabor. Depois de cobertas, as bombas podem ir à geladeira por alguns minutos apenas para firmar a cobertura, evitando longos períodos de refrigeração para não prejudicar a textura da massa choux.
Quais dicas práticas ajudam a acertar a bomba de brigadeiro em casa?
Alguns cuidados simples envolvem temperatura, descanso e ordem de preparo, reduzindo as chances de falha. A seguir, estão listadas orientações úteis que podem ser aplicadas tanto em produções domésticas quanto em pequenas vendas de sobremesas artesanais.
- Não abrir o forno enquanto a massa assa, para evitar que murche.
- Esperar a massa choux amornar antes de misturar os ovos.
- Rechear apenas quando as bombas estiverem totalmente frias.
- Usar saco de confeitar para obter formato mais regular e padronizado.
- Variar o recheio com brigadeiro meio amargo ou creme de avelã, mantendo a mesma técnica.
- Conservar as bombas já recheadas em local refrigerado se o clima estiver muito quente.
Para quem deseja organizar o preparo, um esquema em etapas pode ajudar a manter o fluxo de trabalho eficiente. Seguir essa ordem contribui para uma montagem mais rápida e para um resultado final mais consistente.
- Preparar a massa choux e assar as bombas.
- Enquanto a massa esfria, cozinhar o brigadeiro cremoso.
- Rechear as bombas frias com o creme já em temperatura ambiente.
- Banhar no chocolate ao leite derretido e polvilhar chocolate em pó.
- Levar à geladeira por poucos minutos, apenas para firmar a cobertura.
Com atenção a esses detalhes, a bomba de brigadeiro deixa de ser um doce exclusivo de confeitarias e passa a ser uma opção viável para servir em casa em aniversários, reuniões familiares ou como produto para iniciar pequenas vendas de confeitaria.