Esfiha caseira macia e bem recheada é um clássico que costuma agradar em diferentes ocasiões, seja em almoços em família, lanches da tarde ou até como opção para vender, unindo massa leve e recheio úmido de carne moída temperada de forma prática e versátil nas cozinhas brasileiras em 2025.
O que torna a esfiha caseira macia e bem estruturada
A base de uma esfiha caseira macia está no equilíbrio entre líquido, farinha e fermento. Nesta massa, o leite morno, o fermento biológico seco e o açúcar formam o ponto de partida, ajudando na ativação do fermento e garantindo boa fermentação.
O ovo, o óleo e o sal completam a mistura, criando uma estrutura elástica e fácil de sovar. Depois de bem trabalhada, a massa é dividida em porções em torno de 100 g, modelada em bolinhas e deixada descansar por cerca de 20 minutos, etapa essencial para que o glúten relaxe e a esfiha fique fofa por dentro e dourada por fora.
Quais são os ingredientes básicos da massa e do recheio
Para organizar o preparo da esfiha caseira macia e recheada, é útil separar os ingredientes por etapas. Na massa, entram itens comuns da despensa, enquanto o recheio leva carne moída e temperos simples, formando um conjunto equilibrado e fácil de adaptar.
A tabela a seguir organiza de forma clara os ingredientes principais da massa e do recheio, facilitando tanto o planejamento doméstico quanto o de pequenas produções para venda.
| Etapa | Ingrediente | Quantidade | Observações |
|---|---|---|---|
| Massa | Leite morno | 2 xícaras | Ajuda a ativar o fermento |
| Massa | Fermento biológico seco | 10 g | Use fermento próprio para pães |
| Massa | Açúcar | 4 colheres (sopa) | Alimenta o fermento e realça o sabor |
| Massa | Ovo | 1 unidade | Contribui para maciez |
| Massa | Sal | 1 colher (sopa) rasa | Adicione após ativar o fermento |
| Massa | Óleo | 1 xícara | Deixa a massa mais úmida |
| Massa | Farinha de trigo | 900 g (aprox.) | Acrescente aos poucos até dar o ponto |
| Recheio | Carne moída (patinho) | 1 kg | Preferir carne com pouca gordura |
| Recheio | Cebola | 1 grande, bem picada | Garante sabor e umidade |
| Recheio | Tomate sem sementes | 2 grandes, picados | Evita excesso de líquido |
| Recheio | Salsinha | 1/2 maço, picado | Refresca o sabor |
| Recheio | Suco de limão | Suco de 1/2 limão | Confere leve acidez |
| Recheio | Tempero sírio | 1 colher (sopa) | Responsável pelo sabor tradicional |
| Recheio | Sal e pimenta-do-reino | A gosto | Ajuste conforme preferência |
Esses ingredientes permitem montar esfihas abertas ou fechadas, conforme a preferência. A carne é misturada crua com os demais itens, para que asse junto com a massa e mantenha a umidade interna, algo importante para uma textura suculenta.
@igorochareceitas Esfiha de carne fechada 🤤 Um dos meus salgados preferidos, e essa é minha receita favorita! Já salva aí ❤️ Massa: 2 xícaras de leite morno 10 gramas de fermento biológico seco 4 colheres de sopa de açúcar 1 ovo 1 colher de sopa rasa de sal 1 xícara de óleo 900 gramas de farinha de trigo ( ou mais se precisar) Modo de preparo no vídeo. Recheio: 1 kg de carne moída ( usei patinho) 1 cebola grande picada 2 tomates grandes picados sem semente 1/2 maço de salsinha 1/2 limão espremido 1 colher de sopa de tempero sírio 1 colher de sopa de sal Pimenta do reino à gostoso Misture tudo. Fiz bolinhas de massa de 100 gramas e pesei 60 gramas de carne pra cada uma. Antes de pegar ao forno deixe elas descansarem por 20 minutos. Pincele uma gema batida por cima e leve pra assar ( em uma assadeira untada com óleo) em forno pré aquecido à 180 graus por 45 minutos. Aproveite! Fica surreal ❤️ Gostaram? #esfiha #receita #salgado #lanche #gastronomia #carne #almoco #comida #pao #fy ♬ original sound – ᶜ ʰ ˡ ˡ ˣ ᵉ ᵈ ⁱ ᵗ ˢ – chllxedits
Como preparar a massa de esfiha caseira passo a passo
O processo para obter uma massa de esfiha macia pode ser dividido em etapas simples, seguindo uma ordem que favorece a fermentação estável. Comece ativando o fermento no leite morno com açúcar, depois incorpore ovo, sal e óleo, e só então adicione a farinha de trigo aos poucos.
Sove em superfície levemente enfarinhada até a massa ficar lisa e macia, acrescentando farinha apenas se necessário. Divida em porções de aproximadamente 100 g, modele bolinhas e deixe descansar por cerca de 20 minutos, até que cresçam levemente e não grudem ao toque.
Como montar e assar a esfiha caseira recheada
Com a massa pronta e o recheio já misturado, a montagem da esfiha caseira recheada é rápida. A carne moída é combinada com cebola, tomate, salsinha, suco de limão, tempero sírio, sal e pimenta, sendo bem misturada até ficar uniforme e úmida na medida certa.
Separe porções em torno de 60 g de carne para cada esfiha, abra cada bolinha de massa formando discos, distribua o recheio e modele no formato desejado, aberto ou fechado. Coloque em assadeira untada, pincele gema batida por cima e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 45 minutos, ou até que fiquem douradas e bem assadas.